素咖哩什锦锅

主料：花椰菜150公克、马铃薯150公克、地瓜150公克、秋葵100公克、茄子200公克

调味料：咖哩粉3大匙、素高汤400㏄、椰浆50㏄、盐1/2茶匙

做法：

1.马铃薯及地瓜去皮切小块。茄子切小段。花椰菜切小朵。

2.热锅下沙拉油，薑丝、咖哩粉小火炒香。将所有蔬菜下锅，加入素高汤煮滚。

3.煮约5分钟后加入椰浆及盐，小火煮约5分钟至蔬菜软，即可食用。