手捏菜炒蘑菇

手捏菜炒蘑菇是一道美味的中式家常菜，其特色在于使用特别处理过的手捏菜，这种菜的制作方法是在洗净切碎的小白菜中加入适量的盐，然后用手捏出水分，使菜变得柔软并增加风味。

材料：

小白菜（或青菜）一捆、口蘑五六个、

干辣椒2个、盐1小匙

 

做法：

1. 口蘑洗净切片待用
2. 小白菜洗净，依喜好切成1-2厘米，加1小匙的盐抓均匀，静置半小时（如果赶时间可以稍微多加一点盐静置几分钟，如果不马上吃，腌个三四个小时味道更好，灵活掌握），如果喜好吃辣，可以在腌的过程中加一点干辣椒碎增添风味，炒之前挤掉过多的水分待用（如不挤掉水分，会过咸，口感也不好）
3. 锅烧热下1大匙油（这道菜如果油放的过少，也不美味）下干辣椒爆香，入蘑菇片炒香，然后下入手捏菜拌炒均匀菜色翠绿即可出锅