麻婆豆腐

用料

菌菇 | 豆腐 | 老姜 | 豆豉 | 豆瓣酱

水淀粉 | 油 | 芝麻香油 | 花椒粉

做法

豆腐切成小块。锅中加水加盐煮沸，把豆腐块滑过沸水后捞起。

老姜切碎，豆瓣酱也剁碎；

起锅热油，再依次放豆豉、姜粒和切碎的豆瓣酱。

爆香后下菌菇，翻炒均匀。

豆腐下锅，并淋入温水，小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然后用水淀粉勾上薄芡，轻轻地用锅铲推动几下，便可关火了。

在盛盘之前，淋入芝麻香油，装盘撒花椒粉即可。

用菌菇代替了道地麻婆豆腐里的猪绞肉，但美味丝毫不受影响，反而更加鲜美，那种麻、辣、烫、酥、嫩的味道，一切都刚刚好。