炸酱苦荞面

苦荞面是以苦荞麦为主要原料制成的传统营养挂面，常见于我国西南地区，主要由苦荞面粉、高筋小麦粉、食用盐及碱水等加工而成。其制作工艺包含去壳、500目细磨、发酵、中和、自然风干等步骤，保留麸皮以提高膳食纤维含量，成品兼具韧性和原香。

食材准备

苦荞面适量、黄瓜丝适量、胡萝卜丝适量、姜适量、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、糖适量、食用油适量。

做法步骤

• 苦荞面煮熟过凉水后放入碗中备用。

• 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜末爆香，再加入豆瓣酱和甜面酱炒出红油。

• 接着加入生抽、老抽、料酒、盐和糖，翻炒均匀后加入适量清水，小火煮至浓稠成炸酱。

• 将炸酱铺在苦荞面上，再放上黄瓜丝和胡萝卜丝即可。