绿豆浆面条

绿豆浆面条｜河南夏日专属清凉

夏日炎炎，燥热缠人。

世间万般解暑好物，不如一碗地道绿豆粉浆面条。

自然微酸的绿豆浆香，清爽不腻、温柔入喉，

没有重油重辣的负担，只有老河南夏天独有的清凉烟火。

一碗浆面入腹，暑气自散、心亦安然。

夏天最好的治愈，从来都是朴素的人间滋味。

食材准备【2–3人份】

主料：脱皮绿豆、全麦绿豆手擀面

配菜：小芹菜、黄豆芽、荆芥、黄瓜丝、酸豆角、苋菜

调味：食盐、五香粉、白胡椒、生姜、酱油、亚麻籽酱

核心灵魂｜自制绿豆酸浆

做法：

1. 绿豆提前浸泡8–10小时，泡至饱满、一捏即碎；

2. 加1.5倍清水，打成细腻绿豆浆；

3. 放入无油无水容器常温静置，自然发酵24小时；

4. 取上层酸水+中层细腻粉浆使用，底部沉淀淀粉可制作绿豆凉皮；

天然发酵带来柔和酸香，和食醋尖锐的酸味截然不同。

手工粗粮面条

全麦面粉：绿豆粉=3:1，加少许食盐，揉成偏硬面团，湿布充分醒发。擀薄切细面，筋道爽滑、久煮不烂。

做法：

1. 清水下锅，放入姜末、黄豆芽、少许花椒炒香；

2. 倒入发酵绿豆浆，中小火全程顺时针不停搅拌，防止糊底；

3. 浆体浓稠出香后调味，下入细面慢煮入味；

4. 出锅前放入芹菜叶、苋菜焖熟；

5. 碗中码入鲜芹菜碎、酸豆角、紫甘蓝、黄瓜丝、荆芥，淋亚麻籽酱即可。

老师傅秘诀

1.酸味依靠自然发酵，不要直接加醋；

2.熬浆必须同向持续搅拌，一旦糊底整锅发苦；

3.黄豆芽搭配芹菜叶，是老式浆面不可缺少的灵魂。