两面黄

平时吃面，煮的、炒的、凉拌的、油泼的各种做法都吃过不少，今天来点不太一样的！在苏州有一道传统的面食名吃，叫两面黄。将煮过的面条再放到锅里煎至两面香脆，再放入浇头，脆，香，软混合在一起，简直让人欲罢不能！

今天我也稍微做了一点改良，将浇头的菜和面一起炒了，再煎，中间还加入海盐花生酱增加独特鲜咸，味道还真不赖！上下两面的外表煎得要有点像“麻油馓子”的松脆，而内里却还是如拌面的香软，一口吃欢！

食材

细面、包菜、金针菇、豆芽

[ 做法 ]

– STEP 1 –

包菜洗净，切成丝

– STEP 2 –

将细面煮至七八分熟，捞出过凉水备用

– STEP 3 –

热锅起油，放入细面

– STEP 4 –

炒均匀后，放入包菜和洗净的豆芽、金针菇

– STEP 5 –

倒入适量松茸一品鲜，翻匀

– STEP 6 –

再倒入适量十三香调味，炒出豆芽和包菜的水分

– STEP 7 –

然后换上不粘锅煎锅，倒上少量油（够抹薄薄一层锅底即可），放入刚刚炒的面和菜

– STEP 8 –

待面煎得微微脆硬后，再加一点点油（加这个油是为了让面能煎得香香脆脆的，没有不易煎香），然后加入适量海盐花生酱，让它慢慢渗透进去，再翻面煎入味，煎至脆香即可

因为豆芽、包菜这些都会有水分，所以前面需要先把这些食材水分炒干一点，这样后面才容易煎得脆香。

后面煎的时候最好用不粘锅煎，不然用普通的锅面很容易糊在锅上。

煎的时候加上一些海盐花生酱，让这个咸香味煎进去，更好吃！油呢可以少量多次地加，会煎得更香脆。但是如果实在不想加那么多油，后面也可以不加，不过这样可能就煎得不脆了。吃的时候还可以再抹一点花生酱，这味道，怎一个香字了得！