鱼香茄子
发布日期：2022-01-04 09:22浏览次数：
鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。
用料
茄子 一个 ；青椒 一个；姜末 适量；郫县辣酱 一勺 ；料酒 一勺 ；醋 1勺 ；酱油 1/2勺 ；糖 1/2勺 ；淀粉 1/2勺
做法
将姜切末，分成两半，一半炝锅用，一半待会儿放到鱼香酱汁中；
将鱼香酱汁调料的原料都放到小碗里调好，备用 ，青椒切块 起锅，锅不热的时候倒入适量的油。油温五成热的时候放入郫县辣酱，低温炒出红油。油温一定不要高不然会把郫县辣酱炒糊 待郫县辣酱炒出红油后放入姜末和葱末炝锅，炒出香味后放入处理好的茄子， 翻炒三至四分钟后放入青椒 放入青椒后便倒入事先调好的鱼香酱汁调料翻炒片刻 临出锅前放入蒜末
小贴士
烧茄子省油小窍门：
1.茄子洗干净。
2.削掉外皮。
3.把茄子切成自己想要的形状。
4.在茄子上撒上一勺盐。
5.把盐和茄子丁搅拌均匀。
6.等上半个小时左右,茄子会渗出很多的水。
7.用手将渗出的水份挤出。
8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。
9.挤过水的茄子明显蔫了不少。
