苦瓜盖豆腐

苦瓜去瓤去籽切片，撒盐腌出水分后投洗干净；豆腐焯水烫透，投凉后码摆在盘上，撒少许面粉；姜切丝。

起水勺加少许盐，将苦瓜焯水烫透后投凉，并反复投洗数次（如保留药理作用则投洗一次即可），沥净水分后添香油调拌，再撒盐调拌均匀，姜丝用油炒香后拌入苦瓜。

炒勺添底油滑好，推入豆腐保持造型煸煎，两面煎透后放入姜丝，烹辣根水，加水、盐、蘑菇酱、胡椒粉、花椒粉、代糖粉、蘑菇精，点芡收汁后装盘，将苦瓜盖在豆腐上即可。