葱烧腐竹

材料：腐竹300可，京葱100可。冰糖30克，盐，鸡精，蚝油，生抽，水淀粉各适量。

制作工艺：
（1）将从市场上买回来的五块钱腐竹，切成相同大小的条，2块钱的京葱切成段。
（2）锅烧干水汽，倒入半锅油，冷油下入腐竹，开小火炸制表面金黄，捞出沥干油。
（3）锅中留下适量油，放入京葱小火，煎制表面金黄，取出备用。
（4）锅中注入不要钱的清水，大火烧开，放入腐竹，煮149秒，捞出控水。
（5）锅入葱油，倒入生抽暴香，随后注入适量清水，下入8颗冰糖，40克蚝油，煮沸，放入腐竹焖煮九九八十一秒，下入京葱段，煮制七七四十九秒，加味精，白糖调味，随后下入适量水淀粉勾芡，再加适量葱油，增香又添色。

【注】这道菜的关键点在于：腐竹冷油下锅炸制，并且开小火。油温太高下入容易焦糊。由于蚝油，生抽咸味较重，此菜可不加盐。这道菜需要充分的体现葱香味浓。