外皮材料：
芋头300公克(切片蒸熟)、海苔片2张、腐皮1张、中筋面粉3大匙、水2大匙（见下图）
调味料：
天然味素1茶匙盐1/2茶匙
内馅材料：
香菇 20公克(泡水后切细丁)、素肉切细丁100公克、杏鲍菇切小丁60公克、盐 1/4茶匙、酱油1/2茶匙、糖1/2茶匙、天然味素1/2茶匙
调味料：
天然味素1茶匙、盐1/2茶匙
面糊：
中筋面粉1/2杯、水1/2杯
酱汁材料：
素蚝油 1/2茶匙、糖 1茶匙、天然味素 1/2茶匙、乌醋1/4茶匙、水80CC、芡粉 1/2茶匙、香油1茶匙、姜末2.公克、辣椒末30公克
〈Ps：辣椒去籽就不辣，可酌量增减。〉
作法：
1、头去皮切薄片蒸熟，打成泥备用。
2、芋头泥拌入中筋面粉、水及盐、天然味素混合搅拌均匀。
3、内馅炒熟：热油炒香香菇，香菇炒至香味溢出，再放入素肉细丁炒香，然后加入杏鲍菇末炒熟，最后加入盐、酱油、糖、天然味素拌炒均匀，备用。
4、 香酥芋排：将中筋面粉 和水打成面糊，接着将面糊均匀的涂抹在腐皮上（在面糊中加入一点点油和一点点盐，因为冷油碰到热油会酥脆）。再铺上海苔片，海苔片上再铺上一层芋头泥，再铺上内馅，腐皮对折包起来，在腐皮外均匀的抹上一层面糊，再放入锅中油炸，炸至金黄色，备用。
备注：
长条型的香酥芋排，可以直接煎或沾上面糊油炸
