老北京之素什锦

材 料：

干木耳20g，干黄花30g，干香菇30g，干腐竹90g，荸荠10个，豆子20g，胡萝卜1根，姜适量，大料1个，桂皮1个

植物油20g，香油60g，素蠔油20g，盐6g，生抽15g，烤麸2块

步 骤：

1、除烤麸之外的所有干货都要提前一晚泡发。

2、烤麸不要泡太久，中间无硬芯即可。

3、豆子用水煮熟，去皮备用。

4、胡萝卜、荸荠切片备用。

5、发好的所有干货切小块备用。

6、姜切小片，大料一颗，桂皮一小块备用。

7、把20g植物油和20g香油混合，生抽、素蠔油混合备用，盐、糖准备好，余下的40g香油待出锅时再用，至此，准备工作完成。

8、热锅凉油，锅倒入混合的40g植物油和香油，把切好片的胡萝卜放入锅中煸炒，至胡萝卜微微变软。

9、煸好的胡萝卜盛出，在锅中放入姜片、大料和桂皮。

10、香料煸出香味放切好的烤麸和香茹，香料不要捞出。

11、待锅中的烤麸把油吸尽就可以放其他切好的了，腐竹、木耳、黄花，翻炒几下之后倒入泡香菇的水，再放生抽、老抽、蚝油，再加入糖，一起翻炒。

12、中火慢炖，直到汤汁快要收干的时候。

13、倒入煸好的胡萝卜、煮熟的豆子和荸荠，最后入盐，翻炒至收干所有汤汁，临出锅前，把余下的40g香油倒入锅中，拌匀即可。
 

老北京素什锦的小贴士