酸辣鲜笋

食材：

       春笋 300 克；大蒜 3 瓣；干辣椒 适量；酱油 1 汤匙；陈醋 1.5 汤匙；白糖 1/2 汤匙；盐 适量；食用油 适量；鸡精 1/2 茶匙（可选）；香菜（可选）

步骤：

1. 准备春笋：将春笋剥去外皮，去掉笋尖硬的部分。然后将春笋切成薄片，切好的笋片放入清水中浸泡一会儿，以去除部分涩味。

2. 焯水：锅中加入足够水，放入春笋片焯水 2-3 分钟，水开后捞出，沥干水分，保持笋片的脆嫩口感。

3. 准备调味料：大蒜切成蒜末，干辣椒剪成小段备用。可以根据自己对辣味的喜好调整辣椒的量。

4. 炒香调料：锅中加入适量的食用油，开中火，加入干辣椒段和蒜末煸炒，炒至蒜末微微发黄，香味四溢。

5. 加入春笋：将焯水后的春笋片放入锅中，翻炒均匀，使春笋片吸收油香味。

6. 调味：加入酱油、陈醋、白糖，继续翻炒均匀。酱油带来咸香，醋和糖则赋予菜肴酸辣的口感。

7. 调味与收汁：加入适量盐和鸡精（可选），翻炒均匀，最后将火收至小火，继续翻炒 1-2 分钟，直到笋片味道入味，酸辣味浓郁。

8. 出锅装盘：将炒好的酸辣春笋盛出，装盘后可以撒上一些香菜，增添清香。

温馨提示：

(1) 春笋选择：选择新鲜的春笋，笋身要细嫩，口感更好。切春笋时，尽量切薄片，这样更易入味。

(2) 焯水技巧：春笋在焯水时不要时间过长，2-3 分钟即可，过长会失去其清脆口感。

(3) 辣味调整：干辣椒的量可以根据自己的口味调节。如果喜欢更辣的口感，可以增加辣椒的量，或使用一些辣椒粉。

       PS:

       这道菜不仅操作简单，味道也是十分可口，尤其适合春天食欲不振时，带来一份清新的口感。