干锅土豆莲藕

食材：

大土豆1个（约200g），莲藕1节（约150g），干辣椒5个，花椒1小把，生抽2勺，老抽半勺，白糖1小勺，白芝麻适量

做法：

1. 准备工作：土豆和莲藕去皮后切成0.3厘米的薄片，立即放入清水中浸泡，防止氧化变黑。干辣椒剪成小段。

2. 焯水处理：锅中烧开水，加少许盐，先放入藕片焯烫1分钟，再放入土豆片焯烫30秒，捞出沥干。这个步骤能让食材半熟，缩短烹饪时间。

3. 煎炒：锅烧热后倒入3勺油，油温六成热时（放入筷子周围起小泡），先下花椒、干辣椒，小火煸炒出香味。

4. 翻炒调味：转中火，倒入沥干的土豆片和藕片，快速翻炒2分钟。加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒至均匀上色。

5. 收汁：沿着锅边淋入1勺热水，转大火快速翻炒1分钟，让调料充分融合。

6. 出锅：撒上白芝麻，翻拌均匀即可。最后撒芝麻能保持其香脆口感。