柿子大量上市，但这5类人一口都别多吃！

柿子可以加快人体脂肪代谢， 平稳血压、软化血管、降低人体动脉硬化风险，还有助于预防牙龈出血、抗氧化、增强免疫力。其丰富 的果胶是一种可溶性膳食纤维，能够促进消化。柿子中含有的五环三萜类化合物还可以消炎镇痛、止咳 平喘。

柿霜还有清上焦热的功效，如果有心烦、喉咙痛、干咳等症 状，可以选择吃有柿霜的柿饼。用柿蒂泡水喝，可以缓解秋季气候干燥引发的咳嗽。

虽然柿子好处多多 ，但以下5类人群不宜多吃：

糖尿病患 者：柿子富含葡萄糖、果糖等简单糖类（单糖），容易引起血糖快 速上升，应适量食用。

脾胃虚寒 者：柿子性寒，平时舌苔白厚、食欲下降、易消化不良、受凉后易 胃疼（热敷后可好转）的脾胃虚寒人群不宜食用鲜柿子，以免加重症状。

处于外感 风寒初期的人群：外感风寒时需要发散，如果吃收涩的食物，会加重外感 症状。

十二指肠 溃疡或胃溃疡患者：这些患者本身胃酸过多，胃酸会跟柿子里面 的一些成分结合，所以十二指肠溃疡或胃溃疡患者尽量不要吃柿子。

服用铁剂 人群：单纯缺铁性贫血且正在吃铁剂的人群最好不要吃柿子，柿子里 面的鞣酸可能会和铁剂结合起来，形成人体可能吸收不了的成分。

柿子中含有较多的鞣酸和果胶 ，在胃酸的作用下，鞣酸可与蛋白质结合，形成分子较大且不溶于水的鞣酸蛋白，再与其他食物残渣凝 结成块，越积越大就会形成“柿石”。

“柿石”在胃内不断摩擦，可能使人出 现腹胀、胃痛、恶心、呕吐等症状。如果“柿石”进入肠道又无法顺利排出，则可能导致肠梗阻，严重者会引发肠坏死 ，甚至引起弥漫性腹膜炎而危及生命。

除柿子外，山楂、黑枣等也富含 鞣酸的食物，在特定条件下同样可能形成结石，需引起高度警惕，一次不要过多食用。

根据柿子的特性，吃柿子时要注意不和 海鲜、海带、高淀粉食物、酒类同食，否则可能会导致身体不适。

想安全享用柿子，除了不与上 述食物同食外，还应注意：不空腹食用，不吃柿子皮，不过量食用，选成熟果子。

大家吃柿子的时候可能会发

现，有的柿子甜，有的柿子涩 ，这是为什么呢？原来，柿子涩口是因为果肉里含有大量的可溶性单宁，它能与舌黏膜蛋白结合，产生 类似于口干的收敛感，对舌头、口腔造成刺激。而柿子脱涩变甜，就是通过将可溶性单宁转化成不溶性 单宁实现的。

根据柿果在树上成熟后可溶性 单宁的含量，可以将柿子分为“涩柿”和“甜柿”两大类，进一步细分 的话，还可以分为涩柿、不完全涩柿、甜柿、不完全甜柿。

甜柿可以在树上生长时自动脱涩，熟了就能直接吃，甜柿大多果 肉偏脆，切成片也不会流淌出太多果汁。而涩柿需要在采摘后人工脱涩处理才能吃，根据处理方式不同 ，处理后的质地可以偏脆也可以偏软。

据了解，中国本土产的柿子有1000多个品种，但90%以上都是涩柿。目前市面上能买到的柿子里，只有湖北罗田、麻 城一带产的“罗田甜柿”是中国原产的甜柿，其他甜柿品种基本是从国外引进的。

那该如何把 涩柿子变甜呢？如今商家大批量给涩柿脱涩， 多采用二氧化碳脱涩、乙烯利脱涩、乙醇脱涩等方式。

而个人想给涩柿脱涩，可选择的方法也很多。最自然的方法是交 给时间，等它从硬变软。人们常说“柿子捡软的捏”，也是 实践中得到的经验。

比自然放置稍微快些的办法是将柿子泡在冷水里，每天换水，柿 子在无氧呼吸的过程中产生乙醛，有助于可溶性单宁转变成不溶性单宁，几天后就能脱涩了，也可以在 水中加入5%左右的生石灰。

相对更快速的方法则是提高环境温度，准备一盆 40℃ 左右 的温水，把柿子泡在里面，适当添加热水来保持水温，可以促进单宁发生反应，大约一天一夜后就基本 脱涩了。不过，这种做法可能有一定的失败率：水温如果超过60℃，会破坏相关的酶，结果是柿子永远保持涩的状态。另外，温 水脱涩的柿子不耐保存，需要尽快吃掉。

在有些地方，这种通过浸泡加工让柿子脱涩的方法叫 “漤（lăn）柿子”，这种柿子又叫懒柿子、醂柿子、脆柿子。

此外，还可以把涩柿子和成熟的苹果、香蕉一起装在塑料袋里， 封好口，放在阴凉处，成熟水果释放的乙烯也能起到催熟的作用。

在东北、华北，还有一个利用冬季室外天然 “冰窖”来帮助柿子脱涩的办法，那就是把它做成冻 柿子。在冷冻的过程中，柿子果肉细胞壁被破坏，产生大量的水溶性果胶，不仅促进了单宁转变，解冻 后的口感更绵密细腻。。

那么，最早的柿子是什么味道 呢？古人又是通过什么方法对柿子进行培育和利用的？一起来看看。

最开始，柿子并不是用来吃的，它多作为观赏树木，栽植于宫殿 、寺院的庭园之内。在汉初司马相如所著的《上林赋》中写道：“卢橘夏熟，黄甘橙楱，枇杷橪柿。 ”此时，作为珍稀品种，柿子树与卢橘 、枇杷等果树一同被栽种于皇家园林中。

不过，考古学家曾在湖南长沙马王堆三号汉墓中发现柿饼和柿核 ，这说明在汉代，柿子已经可以食用。但考古研究也认为，当时的柿子涩味较重，并不好吃。

南北朝时期，经过不断实验，人们逐渐掌握了柿子脱涩的方法。 到了南北朝中后期，柿子便由庭园栽培的观赏性植物转变为大面积生产性的果树。在北魏贾思勰撰写的 《齐民要术》中就记载了柿子的嫁接技术和加工方法。

南北朝时期，梁简文帝十分爱吃柿子，他在《谢东官赐柿启》里 写道：“悬霜 照采，凌冬挺润，甘清玉露，味重金液，虽复安邑秋献，灵关晚实，无以匹此，嘉名方兹擅美。 ”当时，官方还鼓励民众栽种柿子树。 在《梁书·沈璃转》中有言：“璃为建德令，教民一丁种十五株桑、四株柿及 梨栗。”

到了唐宋时期，柿子的培育技术更加成熟，柿树的种植范围也在 不断扩大。宋朝时，马永卿在《嫩真子》中写道：“仆仕于关陕，行村落间，常见柿树连数里 ……”

当时，人们还集中对柿子的优点进行了总结。唐代的段成式就在 《酉阳杂俎》中写道：“柿有七绝，一寿、二多阴、三无鸟巢、四无虫、五霜叶可玩、六 嘉实、七落叶肥大。”其中 “寿”就有实例说明，在陕西富平，有中国现存最长寿的柿子树，已有 1200多岁。

随着栽培面积的扩大和嫁接技术的普及，不少优良的单株柿子被 劳动者发展成为优良品种。如唐《地理志》有记载：“……柿有数种，有如牛心柿者、有如鸡 卵者、又有如鹿心者。”自宋以 后，许多柿子的著名品种便在各地纷纷涌现。

目前我国柿子品种众多，可分甜柿与涩柿两大类。 其中比较著名的有河北易县的甜心柿、陕西富平的尖柿和升富柿、关中的火晶柿、广东的鸡心柿、杭州 古荡的遍花柿等。

柿子不仅可作为时令果品，具 有观赏价值，还有一些令人意想不到的功能。

前文提到，“ 柿有七绝”中有一绝是“落叶肥大”，而叶子大的功能之一就是“临书”， 即将其作为纸张，用来临摹书法、绘画等。

据《新唐书》记载，曾有一名“ 善图山水，好书，常苦无纸”的书生郑虔，他听说长安城中的慈恩寺里有不少柿叶，便常到寺中， 用柿子叶练习书法和绘画。后来，他的事迹感动了当时的皇帝唐玄宗，唐玄宗遂派官员前往索取柿叶书 画，收到后赞不绝口，御笔题赐“郑虔三绝”于他。

而柿树的别称——“凌霜侯”背后，还隐含着柿子的另一个作用。

据《在田录》记载，朱元璋曾在“ 二日不食”的情况下，遇到一棵柿子树，于是“上取食之，食十枚便饱 ”。后又经过此地，感念这棵柿树，下 马给它披上红袍，并封它为“凌霜侯”。之后，朱元璋还下令在安徽凤阳、滁县等地，百姓 需每户种两棵柿树，自此，柿树便遍及安徽地区。

与此同时，在明朝徐光启编纂的《农政全书》 “柿考”中有“荒政要览”曰： “三月间秧黑枣，备接柿树，上户秧五畦，中户秧三畦，下户秧二畦。凡坡陡地内 ，各密栽成行，柿成做饼，以佐民备。”还 有“三晋泽沁间多柿，细民乾之以当粮也。中州齐鲁亦然”等叙述。这表明，在当时一旦粮食作物不能满足人口需求，柿子 便可以代粮充饥。

另外，明代的《本草纲目》有对其药性的记载： “柿乃 脾、肺、血分之果也。其味甘而气平，性涩而能收，故有健脾涩肠，治嗽止血之功。 ”

除了有很强的药用价值，柿子还能作为油漆，涂在伞上防止漏雨 。元代鲁明善的《农桑衣食撮要》有关于柿漆的记录：“每柿子一升，捣碎，用水半升，酿四 五时，榨取漆令干，漆水取亦得，可以供做伞者用度。。