纯素食及酮生成饮对免疫系统的影响有多大？

我们经常会有疑惑：到底什么样的饮食会对免疫系统有益处或者有害处？近期，美国国立卫生研究院的研究人员在一项小型的研究中观察到了快速而明显的免疫系统的变化,这项研究的对象是那些转向纯素食或酮生成饮食的人。

解释：纯素食，指只食用植物食品，既不食用肉、禽、蛋、海鲜类，也不食用任何来自于动物的食品，包括动物脂肪、奶类、奶制品以及蜂蜜等。

生酮饮食，通常是指碳水化合物含量非常低、蛋白质含量适中、脂肪含量高的饮食。

科学家们仔细观察了连续两周吃素食和酮饮食的人的各种生物反应,这是随机排列的。他们发现,纯素饮食引发了与先天免疫有关的反应--身体对病原体的非特异性的第一道防线--而酮饮食引发了与适应性免疫相关的反应--通过日常生活中的暴露和疫苗接种形成的病原体特定免疫。

还观察了参与者的微生物群--肠道中的细菌群落--的代谢变化和变化。需要进行更多的研究,以确定这些变化是否有益或有害,以及它们可能对癌症或炎症等疾病的营养干预产生何种影响。

对于不同饮食如何影响人体免疫系统和微生物群的科学理解是有限的。治疗性营养干预--包括改变饮食以改善健康--还没有被很好地理解,很少有研究直接比较一个以上饮食的效果。酮饮食是一种低碳水化合物饮食,通常高脂肪。素食饮食消除了动物产品,倾向于高纤维和低脂肪。

这项研究是由美国国家卫生研究院的国家过敏和传染病研究所和国家糖尿病、消化和肾脏疾病研究所的研究人员进行的。 代谢临床研究组 在国家卫生研究院临床中心。20名参与者在种族、种族、性别、体重指数和年龄方面各不相同。每个人吃尽可能多的一个饮食(素食或酮)两个星期,然后是尽可能多的其他饮食两个星期。纯素食者的饮食中含有10%的脂肪和75%的碳水化合物,他们选择的卡路里摄入量比那些高热量的饮食少,而高热量饮食中的脂肪和10%的碳水化合物约占76%。

在整个研究期间,收集血液、尿液和粪便进行分析。饮食的影响是通过一种"多系统"的方法进行研究的,该方法分析了多个数据集,以评估人体的生化、细胞、代谢和免疫反应,以及微生物群的变化。参与者留在现场进行长达一个月的研究,以便仔细控制饮食干预。

完全转向研究饮食导致了所有参与者的显著变化。素食饮食显著影响了与先天免疫系统相关的途径,包括抗病毒反应。另一方面,酮饮食导致与适应性免疫相关的生化和细胞过程显著增加,例如与T和B细胞相关的途径。

酮饮食比纯素饮食影响血浆中更多的蛋白质水平,以及更广泛的组织中的蛋白质,如血液、大脑和骨髓。纯素饮食促进了更多的红细胞相关途径,包括那些参与血红素代谢的途径,这可能是由于这一饮食的铁含量较高。

此外,两种饮食都改变了参与者的微生物群,导致先前与饮食相关的肠道细菌物种数量的变化。酮饮食与氨基酸代谢的变化有关--人类制造和降解氨基酸的代谢途径的增加,以及这些过程的微生物途径的减少--这可能反映了人们在这种饮食中消耗的蛋白质量的增加。

尽管参与者的多样性不同,但还是观察到了两种饮食引起的明显的代谢和免疫系统变化,这表明饮食变化始终影响着身体中广泛和相互关联的路径。需要进一步研究这些营养干预措施如何影响免疫系统的特定组成部分。

作者认为,这项研究的结果表明,免疫系统对营养干预反应惊人地迅速，对肠道菌群、体内蛋白质的影响较大，作者建议,有可能调整饮食以预防疾病或补充疾病治疗,例如通过减缓与癌症或神经退行性疾病相关的过程。