天然 / 健康 / 绿色 / 素食 / 原生态
「如果回顾生命的最后一年，将如何用 1 到 10 的等级来评价你的幸福感？」
这是 Tracking Happiness （追踪幸福机构）针对美国11,537 名受访者提出的问题之一，出乎意料的是，本代表着克制欲望的素食者平均幸福指数为 7.0，而普通饮食者为6.0，也意味着素食者普遍比肉食者更快乐，对生活更容易满足。
近年来，随着健康、环保等理念的深入人心，素食逐渐成为一种流行时尚。特别是中国“油腻”人群的激增，“三高”直接威胁着人们的健康和生活质量，素食主义成了“减负”“塑形”“环保”“回归自然”新生活时尚人群的流行取向和身份标识。
数据表明，2019年中国素食食品产业工业总产值达到了855亿，预计2023年可突破千亿。目前，国内的素食者早就突破5000万，这一数字仍在增长。虽然目前还只是一个小众市场，但是素食主义，对于素食内在价值感和体验感的特别需求，也就给“素食+文化”餐厅提供了非常有潜力的市场机会。2018年，我国素食餐厅行业市场规模为19.5亿元，较上年同比增长6.6%；2019年，我国素食餐厅行业市场规模为20.6亿元，较上年同比增长5.6%。
当下，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。尤其是很多明星主动成为素食时尚的代言人，倡导公众培养有益于自身健康、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯。在崇尚自然的当下，越来越多人开始认识到适量的素食能让身体变得健康清畅、更具活力，食素者已被贴上生活品质和潮流的标签。逐步会从“小众”走向“普众”，从餐厅到家庭，爆发出非常强劲的市场需求和消费需求。
目前在国内有代表性的素食餐厅文化的品牌主要有“京兆尹”“叶叶菩提”“福和慧”
位于北京的中国素食文化餐厅，获评米其林三星餐厅，米其林绿星奖。
京兆尹餐厅地址：北京市东城区五道营胡同2号；位于北京东城重点文化保护区内，比邻雍和宫，介于成贤街国子监、孔庙等古迹与五道营胡同之间。
2022年1月24日，中国素食文化餐厅京兆尹，摘得“米其林三星”和“米其林绿星奖”，成为“中国首家米其林三星素食餐厅”，也是“全球首家米其林三星叠加绿星奖项的素食餐厅”，令中华素食晋升世界美食之巅。
成功接待国际元首、各国政要与仕绅:意大利总统、克罗地亚总统、英国财长、意大利外长、美、英、法、加、意、瑞、澳、巴、墨、韩、印......等各国大使、APEC 会议各国代表、报业钜子默多克、美国钜亨洛克菲勒二世、英国首富、多名金像奖影帝与好莱坞著名影星以及三百余家国内外杂志媒体的报道。
评价：
怎么看都是素食文化与现代风格的融合相生，一看就是一个很高档餐厅。
创立于2016年，是一家将中国传统文化和传统素食相融合，并进行了空间和理念复制的一家素食餐厅，不仅让你有非常好的美食体验，还会勾起你对自然回归的一种精神体验。目前在北京、上海、杭州有6家分店，创立6年，其创始人王彦丁女士坚持“用最简单的方法，还原食材本身的味道，运用多种烹饪手法烹制少油、少盐、少糖的健康美食。”神奇之处在于，王女士完全的将自己融入到素食的文化精神中，并亲力践行这种文化的精神内涵，复制了一个自然回归的生活空间，并将素食文化的安静、洁净、敬畏、善雅完全的融合到这个空间里，可谓“自然天成”。“叶叶菩提”的素食品牌到的每一个城市，都是可以排到所在城市素食排行榜的前两位，北京是，上海是，“杭州也是”，这绝不是偶然！
同“叶叶菩提”的王总聊起素食文化，侃侃而谈，她对素食文化有更深的精神领悟。
“素食”之气乃“净”，其器净、境净、心净，造就“素食”的独特气质。
“素食”之源乃“敬”，用对大自然的敬畏之心与“素食”连接，方有神奇之处。
“素食”之神乃“善”，其本质在于以慈善、温柔为底色。
“素食”之韵乃“雅”，是高雅和美好的修行艺术。
她不仅悟到，而且“喜欢做，甘愿受”地在“叶叶菩提”品牌所走的每一步中去践行这种素食文化精神。
评价：
到了“叶叶菩提”，你会有穿越的感觉，不止是美食，还有时空体验以及回归自然的精神体验。
福和慧在很多人心中一直是奇迹般的存在——包揽米其林一星，亚洲五十佳，亚洲最佳素食餐厅排名 18，黑珍珠三钻等各种荣誉，令各种知名且严苛的美食博主打出一众好评，提起上海素食，福和慧堪称 C 位。
福和慧的老板是福系列餐厅主人，将强调养生理念的中式素菜以日式怀石料理的形式精致呈现，主厨卢怿明以烹调荤菜的经验来处理素食，味道有别于一般以清淡为主的素菜，令不少素食者眼前一亮，餐厅以供应套餐为主，强调不时不食，以食材来命名的菜式如食物味道一样直接却充满想象力。
评价：
将养生理念同日式料理风格相融合的高端素食餐厅，以烹调荤菜的经验处理素食，难免会失去了素食的纯粹感，有一种“取悦”的感觉。
