民间有句谚语：“春吃芽、夏吃瓜”，春天最新鲜的那一茬嫩叶，不但风味鲜美，吃对了还有养生作用。
从中医的角度来看，春季人体阳气顺应自然，向上向外疏发，因此在饮食方面建议多吃新鲜蔬果，以利于平肝养肝。
以下5大时令春菜，换着吃天天不重样~
荠菜：春天的“野菜之王”
荠菜是一种非常古老的野菜。《诗经》中有云：“谁谓荼苦，其甘如荠”，其中荠说的就是荠菜。汉代，辞书之祖《尔雅》中又有“荠味甘，人取其叶作菹（腌菜）及羹（菜汤）亦佳”的记载，是荠菜可以食用的最早文字记录。北魏末年，《齐民要术》（中国第一部农业百科全书）正式将荠菜列为蔬菜作物。荠菜也被称作“报春菜”，《本草纲目》赞其“利肝和中”，民间更流传着"三月三，荠菜当灵丹"的说法。
荠菜，素有“野菜之王”的美誉，富含维生素C、叶酸、胡萝卜素、钙、镁、钾等多种营养成分，尤其是钙含量极高（294毫克/100克），蛋白质含量也很不错（2.9克/100克）。荠菜还含有丰富的膳食纤维（1.7克/100克），有助于促进肠道蠕动，改善消化功能。
用荠菜包饺子和馄饨、煮鸡蛋，或者做荠菜豆腐汤、凉拌荠菜等都是很不错的选择，清香扑鼻，口感鲜美。
春笋：脆嫩爽口的“山珍”
春笋是竹子的嫩芽，被誉为“山珍”之一。中国人食用春笋的历史可追溯至先秦，自《诗经》“其蔌维何，维笋及蒲”的记载起，中国人食笋已逾三千年。从宋代的《笋谱》到现代百笋宴，春笋始终是中华饮食文明的活化石。唐宋时期，春笋更成为文人雅士的盘中雅物，白居易曾赞“紫箨折故锦，素肌擘新玉”。至明清，江南地区将春笋与火腿、鲜肉同炖的“腌笃鲜”成为经典，至今仍是苏杭餐桌的春季符号。这种“不时不食”的传统，不仅是对自然的顺应，更塑造了春笋在中华饮食文化中的独特地位。
春笋以低脂肪高膳食纤维著称，并富含多种矿物质，尤其是钾含量较高（300毫克/100克），有助于调节血压。春笋还含有丰富的植物蛋白，可与动物蛋白互补。
春笋可荤可素，炒、炖、煮、焖、煨等皆成佳肴，油焖春笋、春笋炒肉、春笋炖鸡、糟烩春笋、春笋炒毛豆等都是比较经典的做法。
苜蓿：营养丰富的“牧草之王”
苜蓿，原产于古波斯。据记载，西汉的张骞出使“西域”时，就将苜蓿带到了中国。此后，苜蓿不仅作为牧草，也逐渐有了其它用途。据相关考证，陶弘景《名医别录》中记载的本草金花菜就是苜蓿。此外，江苏苏州等地将苜蓿的嫩苗腌作菜蔬，名称也叫金花菜。
苜蓿富含维生素C、叶酸、维生素K、胡萝卜素、钙、镁、钾、膳食纤维等营养素，其中维生素C含量高达102毫克/100克，β-胡萝卜素的含量高于胡萝卜。
苜蓿含有较多的苜蓿皂苷，能辅助调节血脂。还含有丰富的膳食纤维，可促进肠道蠕动，避免便秘。将苜蓿清炒、凉拌，或者做成苜蓿鸡蛋饼等都是不错的佳肴。
豌豆苗：鲜嫩可口的“绿色精灵”
豌豆苗在川渝地区称之为：豌豆尖。《诗经》“采薇采薇，薇亦作止”中的“薇”就是豆科野豌豆属的一种。清代《说文解字注》当中讲，蜀人掐“薇”之嫩梢作食。
但我们现在吃的豌豆则原产于地中海和中亚地区。西汉时期它经过古丝绸之路首先传入印度北部，再传入中国，至今在中国已有2000多年栽培史。明代著名医药学家李时珍在《本草纲目》中记载：“其苗柔弱宛宛，故得豌名。”
苏东坡曾给自己种下的豌豆苗取名“巢菜”“元修菜”，还专门为它写了首诗《元修菜》，“彼美君家菜，铺田绿茸茸。豆荚圆且小，槐芽细而丰”。巢菜、元修菜也作为豌豆苗的别名，在一些文学作品中保留下来。陆游在《蔬菜杂味·巢》里也写道：“便觉此身如在蜀，一盘笼饼是豌巢”。
豌豆苗是豌豆的嫩茎叶，鲜嫩爽口，营养丰富。它富含维生素C、β-胡萝卜素、叶酸、膳食纤维以及丰富的黄酮类抗氧化物质，炒菜、凉拌或者做汤、下火锅都是不错的选择。
香椿：独特的“树上蔬菜”
香椿在中国的栽培历史，已有两千多年。先秦古籍《山海经》中记载的“成侯之山，其山多櫄木”的记载，其中的“櫄木”指的便是香椿。在《庄子·逍遥游》里，“上古有大椿者，以八千岁为秋”的描述，更是将香椿视作长寿的象征。
中国食用香椿的历史源远流长。据说从汉代起，香椿就已成为人们餐桌上的美味。北魏贾思勰的《齐民要术》中，详细记载了香椿的栽培方法。而关于香椿的食用，在大文豪苏轼的文章中也得到了印证，“椿木实，而叶香可啖。”此外，香椿不仅是餐桌上的佳肴，还是可药用的香草，它的叶和籽均可入药。民间一直流传着“食用香椿，不染杂病”的说法。《本草纲目》中也记载：“椿木皮细肌实而赤，嫩叶香甘可茹。”
香椿富含维生素C和锌元素。香椿中的维生素C含量比橙子还高。香椿含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，具有健脾开胃、增加食欲的功效。
香椿可以用来拌豆腐、做馅料，别有一番风味。香椿食用前最好用沸水焯一下，去除其中的亚硝酸盐。
