“尽情享用”（ All You Can Eat ） 是 29 届埃默森·普伦蒂斯（ Emerson Prentice ）开设的一个专栏 ，旨在通过采访厨师、展示食堂菜单以及深入探究食物背后的制作过程 ，为读者呈现校园餐饮的亮点， 普及校园餐饮知识 。该专栏期望改变学生对斯坦福校园 24 小时供餐的饮食与团队的认知与了解。

豆腐、豆类和肉类替代品的组合在斯坦福校园的许多食堂和餐点中逐渐流行起来。菜品可能是一份搭配卡拉马塔橄榄和番茄的鹰嘴豆沙拉或是菠萝蜜烧烤。有些植物基菜品的标签甚至无意中起了误导作用，让学生误将校园食堂普遍提供的植物基鸡肉替代品——“chick'n”当成真正的鸡肉来点。

这种植物基饮食的流行并非偶然。今年，斯坦福大学的餐厅有意扩展了以植物为主的菜单。厨师们正在引入新的素食蛋白质，如天贝和菠萝蜜，同时强调豆类和植物基鸡肉。

Arrillaga Dining餐厅的助理总监兼行政总厨迈克尔·布鲁斯特（Mychel Brewster）表示，这一变化一直在持续进行中，但今年的推动力度非常大。

《住宿和餐饮企业（R&DE）食品架构行动手册》指出，“R&DE旨在重新构思蛋白质在我们菜单和运营中的角色，转向以植物为主，重点放在可口和烹饪创新上，以吸引新一代学生选择既营养健康、又符合地球环境承载力的饮食方式。”

然而，一些学生认为植物基食品的融入有时做得过头了。有时，即使不是故意点的，也会吃到人造肉。 "标注需要更清楚些，以避免人们误点。"29届的纳撒尼尔·莫图斯基（Nathaniel Motulsky）说道。

据R&DE称，研究表明以植物为主的菜单具有双重益处——既更健康，也更环保。

地中海饮食是一种强调植物基食物的饮食方式，主要由蔬菜、水果和全谷物组成，可以降低患心脏病、糖尿病和某些癌症的风险。减少肉类摄入的饮食通常含有更高的纤维、维生素和其他营养素，这些都能改善健康。另一方面，那些食用更多加工肉类的人死于糖尿病、中风或心脏病发作的风险更高。

然而，植物性肉类替代品中的具体成分可能使这些菜肴在健康益处方面喜忧参半。克利夫兰诊所（Cleveland Clinic）发现，虽然植物性蛋白质可以提供益生元和健康脂肪，但它们也可能含有大量糖分和引发炎症的油脂（编者注：通常指植物肉等加工食品）。斯坦福食堂目前提供的肉类替代品包括Molly's、Impossible和Beyond这几个品牌。

"我觉得以植物为主的餐饮是有必要的，部分原因是很多红肉并不具有可持续性，并且，对于那些不能吃肉类的人来说，提供多样化的选择总归是件好事。"29届的格雷迪·弗莱明（Grady Fleming）说道。

2022年，R&DE承诺到2030年将与食品相关的碳排放量减少25%。为了实现这一目标，食堂转向了以植物为主的餐食。特别是不吃牛肉对地球有益，因为养牛会产生大量的碳排放，并消耗大量的水和土地。不过，植物性饮食中强调的其他食物，如浆果，也会对环境产生很大的影响，尤其是在反季节食用时（编者注：主要反映在增加的物流环节的碳排放）。尽管如此，水果的碳足迹仍然比牛肉的碳足迹要小大约10倍。

截至目前，食堂提供的所有菜品中有50%完全是植物基的。混合肉类菜肴也会搭配30%的蔬菜混合食材。

Casper Dinng食堂是提供丰富多样的植物基菜品的食堂之一，他们推出了亚洲风味植物基菜单。学生们可以用不同的蛋白质选项自配餐食，比如植物基柠檬草"肉丸"或饺子，还可以添加各种配料，如毛豆或黄瓜菠萝沙拉。

我们出于健康和环保原因选择植物性饮食有时需要面临一些取舍：放弃一些平时喜爱的肉类菜肴。这就引发了一个问题：随着植物基饮食的推进，我们的食堂是否缺失了某些东西？植物基鸡肉能否完全取代精心烹制的咖喱鸡？菠萝蜜能否替代红烧羊肉？

"植物基菜品聊胜于无，但有很大改进余地。"弗莱明说道。