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时尚素食－菌汤莲蓬盏

发布日期：2021-09-01 10:39浏览次数：

 “菌汤莲蓬盏”的灵感是由中国传统菜品莲蓬豆腐而来，这道菜添加了山药雕刻的莲藕，小油菜心制作的小鱼，配上菌菇熬制的高汤用小碗做成器，枸杞做点缀，拔丝焦糖爆米花制作的假山放在茶盘上组合而成！
这道菜的食材均选用纯素健康食材，烹饪过程也避免了高温油炸等操作！
豆腐是最常见的豆制品，在全国范围内里皆有出产。其营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6等素有“植物肉”之美称。
山药在全国各地也很常见，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效，很适合脾胃不好的人吃。
这道菜营养搭配充分，用爆米花制作的假山不仅供观赏还可以当做餐后休闲茶点，别有一番风趣！

用料  
嫩豆腐
300克
豌豆仁
50克
山药
1根
小油菜
6棵
枸杞
6粒
爆米花
500克
黑芝麻
5克
盐
5克
花鼓调味料
5克
白胡椒
3克
地瓜粉
20克
白糖
150克
植物油
30克

做法  
  1. 锅烧热倒入植物油烧热加水50克，烧开后加入白糖搅拌融化，锅中大泡转小泡后调成小火，待变成红褐色后熄火迅速倒入爆米花快速翻拌均匀，趁热倒出后做成假山的形状，用一些小绿叶点缀即可！
<a href='http://www.zrlssp.com/' target='_blank'><u>素食</u></a>也可高大尚～菌汤莲蓬盏的做法 步骤1
  1. 豆腐捣碎加入盐，蘑菇调味料，胡椒粉和地瓜粉，放入料理机中打成豆腐泥
<a href='http://www.zrlssp.com/' target='_blank'><u>素食</u></a>也可高大尚～菌汤莲蓬盏的做法 步骤2
  1. 蛋挞模具里面摸油或者铺上食品级保鲜膜，把豆腐泥倒入9分满，轻轻震荡排出豆腐泥中的空气
素食也可高大尚～菌汤莲蓬盏的做法 步骤3
  1. 把豌豆仁按图片顺序摆放好，把模具放入蒸锅中蒸10分钟(水煮沸后转小火或者锅盖离个缝隙，不然豆腐容易蒸发溢出，影响造型）
素食也可高大尚～菌汤莲蓬盏的做法 步骤4
  1. 山药去皮雕刻成小莲藕形状，中间用芹菜丝捆绑做出的小莲藕更生动些，把小莲藕开水烫一下断生
素食也可高大尚～菌汤莲蓬盏的做法 步骤5
  1. 小油菜去掉外面的大叶，留下油菜心，把根部削尖用两粒黑芝麻点缀成小鱼形状，并用开水烫一下捞出
素食也可高大尚～菌汤莲蓬盏的做法 步骤6
  1. 把蒸好的豆腐，烫好的山药和油菜心放入碗里摆好，加入熬好菌菇高汤，并用一粒枸杞点缀
    (菌菇高汤---锅中加水，放入玉米断，黄豆芽，山药，香菇，松茸，鸡枞菌，两片姜片大火烧开后转中小火煮十分钟，把里面材料捞出，加少许盐和胡椒粉)
素食也可高大尚～菌汤莲蓬盏的做法 步骤7
  1. 挑选六片合适大小的油菜叶修剪好垫在碗底，和假山一起摆在茶盘上就可以了！
素食也可高大尚～菌汤莲蓬盏的做法 步骤8
 

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