青椒丸子

一、炸青椒丸子

食材：胡萝卜，青椒，青菜，十三香，鲜蔬粉

步骤：

1、将胡萝卜刨成丝，加少许盐；青椒、青菜切成小碎粒。

2、倒入适量淀粉，加入适量十三香和鲜蔬粉，搅拌均匀成黏糊状，用手挤成小丸子。

3、放入油锅中炸至表面酥黄，捞出沥油，完成。

小贴士：

1、淀粉放的量要根据每次用的食材的多少估量，不用放太多，可以做成黏糊团状即可。

2、蔬菜里水份就很多，不用另外加水，否则太稀了丸子就很容易散开。

3、炸的时候中小火慢慢炸，炸制酥黄就可以了。

二、炸萝卜丸子

食材：青萝卜1个，面粉2勺，盐5克，五香粉3克

步骤：

1、青萝卜去皮擦成细丝，如果觉得萝卜丝过长可以切短点。

2、把萝卜丝、2勺面粉、3克五香粉和5克盐混合，搅拌均匀，不需要太多面粉，简单的能挂住就可以了，搅拌途中如果觉得太干就加入一些水，一定要注意量，一点一点的加，保持馅的粘稠度。

3、锅里放油，小火加热到六成左右，把馅攥到手里，从虎口挤出，挤成团状，用勺子一刮，就成了一个丸子，放入油锅里，轻轻磕一下就掉下来了。

4、翻炸至表面金黄，就可以出锅了，记得要在丸子出锅后再关火，炸好的丸子晾凉，不要唔在一起，那样会变软。

小贴士：

1、分辨丸子熟不熟可以拿一个炸好的掰开看看心就行了，不要火大了，火大表面胡了但里面还不熟，一定要小火慢炸。

2、面粉不用加很多，只要能成丸子状就好，丸子也不用团得太紧，做出来内里才比较疏松好吃，实在把握不好可以加一点面包糠或者馒头渣，使丸子松散好吃。

3、丸子下锅以后立即转中火或者中小火炸，一定不要大火炸，不然外面很快就糊了，里面还黏糊糊的没熟透。

4、萝卜素丸子，突出的是萝卜清香的味道，里面无需放太多的调料，特别是调味品放得太多，势必会“喧宾夺主”，影响本味。

5、判断油五六成热的办法，可以用木筷子插入油里，冒出很多细密的小气泡就差不多了；如果用电磁炉控温，温度在160℃度左右就差不多五成热了。

三、马铃薯素丸子

食材：马铃薯，植物奶，淀粉，黑胡椒，白胡椒，盐，面包糠，淀粉

步骤：

1、将马铃薯切块蒸熟晾干，倒进保鲜袋，拿擀面杖把马铃薯块碾成泥，倒进碗里。

2、加入少许植物奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、盐，搅拌均匀，搓成丸子。

3、放入油锅内炸至金黄即可。

四、茼蒿素丸子

食材：茼蒿，五香粉，盐，面粉

步骤：

1、茼蒿洗净，切碎，取适量盐和五香粉洒在茼蒿碎里，拌均匀（撒盐后茼蒿会出水）。

2、取适量面粉，和滤干水份的茼蒿拌匀，捏成圆球即可。

3、搭油锅，七成热时下丸子，炸至淡金黄色捞出沥油，完工，摆盘。

五、素豆腐丸子

食材：北豆腐，木耳，九层塔，姜，胡椒粉，淀粉

步骤：

1、北豆腐用刀或勺压碎，木耳泡发切碎，九层塔洗净切碎，少量姜切细末（全部控水）。

2、将以上食材加入淀粉/面粉和调味品，始终顺着一个方向搅拌均匀上劲，将拌好的豆腐泥捏成圆球，可利用勺子帮助成型。

3、将捏好的丸子放进热油锅里小火慢炸，放进去时不要立马翻动，以防散开。

4、炸至金黄即可出锅控油，可以直接吃，也可以拿来做配菜，如果直接吃记得往丸子里加盐。

六、茄汁萝卜丸子

食材：萝卜300克，面粉100克，盐适量，番茄酱适量，糖适量，水淀粉适量，熟植物油适量，白芝麻适量

步骤：

1、萝卜洗净去皮，剁碎（不要太碎），挤去水份。

2、将剁好的萝卜放入容器中，加盐、面粉拌匀。

3、锅中倒入植物油，烧至七成热，将拌好的萝卜馅挤成小丸子，放入油锅中。

4、用中火炸至金黄熟透，捞出，摆入盘中备用。

5、炒锅倒入适量清水，放入番茄酱，再放糖调成汁烧开，用水淀粉勾芡，淋入适量熟油，做成番茄汁。

6、将做好的茄汁浇在丸子上，撒上白芝麻即可。

小贴士：

1、蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，否则生粉会掉光。

2、要想味道好吃，紫菜多放一些，马蹄一定要用。