油麦菜撬茄子

油麦菜洗净切段，茄子、辣椒切丁，姜切末。

将茄子丁撒盐，抓拌后投洗干净，再撒上面粉调拌均匀；将素鸡蛋粉用水化开，添加生粉、面粉、熟油，调成面糊，浇汁茄子上，暂不调拌。

将辣根用水化开，添加白米醋、少许盐、白糖、蘑菇精、胡椒粉、花椒水、香油调成料汁待用。

炒勺加入宽油，加热后再将茄丁和面糊调拌，油温升至4成热抖散放入茄丁，一次炸熟或二次复炸均可，炸透捞出。

炒勺留少许底油，放入姜末和辣椒丁爆锅，倒入料汁，烧开后芶薄芡，放入油麦菜、茄丁颠翻均匀装盘即可。