抻面又称拉面、大拉面,是山东省的一道特色小吃,属于鲁菜系,该菜品滑爽筋道,鲜香爽口,独具风味,抻面既是面条的一个品种,又是一种面点制作的传统技术。 其源待考,民间流传因山东福山抻面驰名,有起源福山拉面一说。
食材:
高筋面粉500克、盐5克、冷水300克、大豆蛋白肉、黄瓜、红萝卜、金黄酱、白胡椒粉、香菇粉、植物油各少许。
制作方法:
1 、和面：将盐放入冷水中化开，缓缓倒入面粉中和成麦穗面后，再揉成光滑面团。
2 、饧面：将面团切成两块，分别揉成长条状，盖上薄膜或用食品袋装好，饧面一小时。（每隔五分钟，顺着面团的长度揉面一次，重复此动作十遍）
3 、遛条：将饧好的面团切成20-30克的面剂，用俩掌掌跟搓揉，至有韧性，搓成一尺多长的条状，刷上植物油后饧40分钟。
4 、两手拿住两头一抻，甩在案上一抖动，两个头均交左手夹住，右手拇指、中指抓住条中间成另一头，顺势向右外方向一翻，抻抖中把面抻长。随之将右手的头扣在左手中，面条在案上呈三角形，右手撒白面，接着抓住面条 正中部分再抻。如此抻去，直到达到要求的粗细就 OK 。
5 、滚水放入抻好的面条，煮滚后加入冷水，重复此动作三遍。
6 、热锅凉油，将泡过水的素蛋白肉块炒成金黄色。
7 、另起油锅，放入金黄酱，小火炒出香味，加少许一品鲜酱油、炒过的素蛋白肉块、一点点水、香菇粉、白胡椒粉，生粉勾芡汁，倒在煮好的面条上，再放一点黄瓜丝、胡萝卜丝即可。
