佛跳墙
发布日期：2023-09-05 09:25浏览次数：
佛跳墙是福州一道集山珍海味之大全的传统名菜，誉满中外，被各地烹饪界列为福建菜谱的“首席菜”，至今已有百余年的历史。
材料：
素鱼翅５０公克、素肚１个、香菇６朵、莲子５０公克、素火腿５０公克、豆包２片、脆肠蒟蒻５０公克、姜１小块、熟笋５０公克、大白菜１／２个、芋头１／２个
调味料：
盐、味素各适量黑醋、胡椒粉各少许
做法：
Ａ、大白菜、素肚、豆包、熟笋及姜洗后分别切成片，素火腿、芋头削皮也洗后切块，莲子、素鱼翅及蒟蒻分别洗乾净，与香菇泡水后沥乾备用。
Ｂ、芋头放入热油略炸１～２分钟
Ｃ、另起油锅，放入姜片、大白菜炒热。
Ｄ、炒好的大白菜及其余材料、调味料排放于碗中，并加入适量清水，放入蒸笼蒸约４０分钟即可。
要领：
Ａ、调味料蒸前加入，可使所有材料较入味。
Ｂ、这道菜也可改以电锅炖煮。
