因为发菜和发财同音，所以在广东地区，农历新年常会以发菜入宴，取发财的寓意。发财豆腐羹，简单方便易上手，除了寓意十分吉祥之外，其汤鲜美十足，营养价值亦十分丰富。
材料（2~4人份）：
中华豆腐1/2盒、竹笋112g、红萝卜112g、毛豆75g、香菇1朵、素虾仁2粒、素肉羹2粒、发菜少许、九层塔少许、姜末少许、高汤800㏄
调味料：
香菇精1中匙、胡椒粉少许、香油少许、黑醋1中匙
作法：
1.豆腐切丁；竹笋、红萝卜、香菇、素虾仁、素肉羹均切细丁；毛豆烫好洗净剥皮备用。
2.炒锅入少许油，下姜末爆香，再下高汤、所有作法1和调味料后煮滚。
3.勾芡后淋少许香油即可装入碗中，依个人喜好下黑醋、放上九层塔点缀其中即可享用。
PS:
1.发菜可以事先用冷水泡过，如果有先泡过，可以最后才放，如果干的，就要最先放下去一起煮。
2.九层塔是装饰用的，也可以改放香菜。
3.想要偷懒的话，竹笋、红萝卜、香菇、素虾仁可以切片就好。
4.毛豆烫过以后比较好剥皮。
