炸烹茄条

炸烹茄条是一道美味的菜品，其口感外酥里嫩，咸甜微酸，深受许多人喜爱。

主料：
嫩茄子300克。 　　

配料：
尖椒10克、胡萝卜10克、湿淀粉75克，色拉油750克。 　

做法：

(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入湿淀粉挂糊抓匀。 　　 

(2)姜切丝，尖椒、胡萝卜切丝。碗内放酱油、盐、蘑菇精、糖、醋等兑成汁待用。

(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
(4)勺内放底油，烧热后放姜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
 

小贴士

茄子沾完干面尽快下锅炸，迟了，表面会回软，茄条粘到一起，炸时也会脱壳。