青椒煸茄丝

食材：

长茄子2根、青椒1个、油、盐、姜适量、白糖2g、豆豉酱15g、生抽15g、香醋5g、味精少许

做法：

1 茄子洗净切丝加少许盐腌制片刻。

2 姜切碎，青椒去籽切丝。

3 炒锅倒油爆香姜末，加入豆豉酱炒香。

4 倒入茄丝翻炒，炒至切丝变软。

5 加入白糖，盐翻炒，后加入生抽。青椒丝继续翻炒。

6 淋入少许香醋翻炒均匀。

7 最后加少许味精变炒均匀关火。

PS:
一是茄子下锅前用淡盐水浸泡五分钟，既能防止氧化发黑，又能让肉质更紧实；二是煸炒时加半勺米醋，酸味能中和茄子的土腥气；三是青椒要去掉内侧白色筋膜，这样炒出来的口感才够脆嫩。
茄子的绵软与青椒的爽脆，蒜香的浓烈与酱香的醇厚，在唇齿间交织出层次分明的滋味。