山药“小蘑菇”

用料：

山药300克，淀粉100克，香菜少许，生抽1勺，蚝油1勺，盐少许。
 

做法：

1．山药洗净后蒸熟后压成山药泥，加入淀粉拌匀后手揉成大团然后分成小剂子，轻轻压扁后用盖子压成小蘑菇状。

2. 将山药“小蘑菇”开水下锅煮熟后捞出。

3. 准备好生抽，蚝油，盐，香菜碎，加点水搅匀成料汁，冲入少许热油激发香气后淋入盘中即可。
 

料理心得：

1.山药蒸熟后压泥，要趁热压效果比较好，冷了会变硬。

2.山药剂子压的时候，厚度要厚一些，太薄的话小蘑菇容易塌。

3.最后调料汁，喜欢辣的可以加点辣椒。
 

营养点评：

1.山药淀粉中抗性淀粉含量较高，具有较强的抗酸解及酶解性，能阻碍普通淀粉的水解，从而减缓餐后的血糖效应。

2.山药含有大量纤维素，食用后可以产生饱胀感，抑制食欲，有助于控制饮食。