溜平菇段

平菇。

姜。

蘑菇酱、盐、味精、十三香、胡椒粉、青芥末水花椒水、醋、橙汁、白糖、香油。

制作过程

1.姜切丝；平菇烫好撕小块；基本调味：蘑菇酱、盐、味精、十三香、胡椒粉、青芥末水倒入蘑菇拌均匀腌煨五分钟，撒面粉拌均匀；发粉糊：面粉、淀粉、玉米淀粉、酵母粉发酵，再倒入油拌均匀倒入蘑菇上。

2.炒勺添宽油，油温四成热下蘑菇炸，定浆打散捞出，油温再次升高倒入蘑菇炸好捞出；留少许底油，放入姜丝、青芥末水、花椒水、醋、橙汁、白糖、少许盐、点味精，勾薄芡点明油，香油倒入炸好的蘑菇翻炒均匀出锅装盘即可。

3.平菇是侧耳科，侧耳属真菌，有扇状，贝壳状，性平温、味甘，归脾、胃经，功效：舒筋活络，追风散寒，预防癌症，改善人体，新陈代谢，含多糖类物质，低热量，也含人体八种氨基酸，特别是赖氨酸，和谷氨酸，含量丰富，是素食者理想选材。