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5月16日,广东省农科院官网显示,将陆续上市10个月前冻存的无化学添加剂和食品添加剂的300吨“冻眠荔枝”,以缓解荔枝的市场需求。
“为了让荔枝保持最好的口感,‘冻眠’荔枝在存储、运输过程中温度控制在-18℃,收到荔枝后需要及时包好放置冰箱-18℃冷冻储藏。”超低温冻眠荔枝产业化落地项目负责人潘其兴告诉健康时报记者。
北京电力医院营养科主任营养师崔军也表示,“冻眠”的荔枝虽能够保留一定的营养价值与口感,但也需要尽快食用,不宜反复解冻食用。解冻后,如果有荔枝出现酸味或者酒味口感,不宜食用。
延伸阅读
一、什么是“冻眠荔枝”?
“冻眠荔枝”,顾名思义,就是通过特殊技术将新鲜荔枝进行快速冷冻,让其在“睡眠”状态中保持原有的风味和口感。这种技术被称为“冻眠”技术,它能够在不添加任何化学物质的情况下,延长荔枝的保鲜期。
二、“冻眠”技术的奥秘
那么,“冻眠”技术是如何做到的呢?其实,关键就在于快速、精准地控制荔枝果肉结晶过程。当荔枝被迅速冷冻时,其细胞内的水分会形成微小的冰晶。这些冰晶非常小,几乎不会刺破细胞壁,从而最大程度地保护了荔枝的细胞组织。
与传统的慢速冷冻相比,“冻眠”技术能够更有效地减少细胞内冰晶的形成和增长。这样一来,当荔枝解冻后,其细胞组织仍然保持完整,风味和口感也就得到了最大程度的保留。
三、如何“唤醒”和食用“冻眠荔枝”?
既然“冻眠荔枝”需要冷冻保存,那我们该如何唤醒这些沉睡的美味呢?其实方法很简单,只需要将荔枝从冷冻室中取出,放置在常温下自然解冻即可。但要注意的是,“冻眠荔枝”在解冻后最好在2小时内食用完毕,以保证其最佳口感。
此外,“冻眠荔枝”不宜反复冷冻和解冻。因为多次冷冻和解冻会导致荔枝细胞组织的损伤,从而影响其风味和口感。所以,建议大家在解冻后尽快食用,以充分体验这种美味。
四、“冻眠荔枝”的营养与健康
虽然“冻眠荔枝”经过特殊处理,但其营养价值并未受到太大影响。荔枝本身富含维生素C、钾、膳食纤维等多种营养成分,对人体健康有诸多益处。而“冻眠”技术则能够最大限度地保留这些营养成分,让我们在享受美味的同时,也能摄取到足够的营养。
当然,食用“冻眠荔枝”时也要注意适量。虽然荔枝美味可口,但过量食用可能会导致上火、口腔溃疡等问题。此外,解冻后的荔枝若出现酸味或酒味口感,则不宜食用,因为这可能是荔枝变质的信号。