舞阳的热豆腐

住到舞阳后，早餐独爱菜馍，无论什么馅儿，我定能吃个精光；午餐钟情热豆腐，无论在哪里，我定要一份。

热豆腐，舞阳人的家常菜，在桌上是一道菜，在路边是一顿饭。每每遇上卖热豆腐的，我都要买一碗。

热豆腐，要趁热吃才得劲。吃热豆腐的人得感谢做热豆腐的人的付出。做热豆腐没啥巧处，很累人：捡豆、泡豆、清洗、磨浆、滤渣、烧煮、点卤、撇浆、盛脑儿、挤压成形，每一道程序都是无法省略的辛劳。制成的热豆腐颜色雪白，翻而不散、搅而不碎，浇上调料，红白相间、绿里透白（红的是辣椒，绿的一般是香椿或十香菜、蒜苗等）、微辣清香。

我客居舞阳十年。这十年，我吃过老豆腐、煎豆腐、铁板豆腐、麻辣豆腐等。热豆腐比它们都简单，不炒、不煎，只需浇汁就能入口。

热豆腐入口柔软，在触到舌尖的一瞬间，辣椒或香椿的味道在口中爆发，不断地撩动我的味蕾，吃时再蘸上料汁，更衬得味道鲜美无比。料汁看上去绿意浓浓、鲜红无比，其味道也十分鲜美。料汁的味道，给整碗热豆腐画上了几近完美的句号。