炒菜1小时 相当于抽烟40支？

　　“听说炒菜1小时，相当于抽烟40支，这个说法对不对？”门诊中有女性朋友咨询相关问题。这种说法看似夸张，却有一定的道理。《Lung Cancer（肺癌）》期刊上曾发表过一项研究显示，厨房油烟可以让非吸烟女性的肺癌发病率升高3.79倍。

　　二手、三手烟的因素是女性肺癌发病的第一因素，第二排序就是厨房油烟。应如何避免呢？　

  一是做饭多用蒸、煮、炖。油炸等不健康烹饪方式，不只会产生油烟，也会导致人体摄入过多油脂，能量过剩，肥胖等问题。所以从减少油烟和健康膳食两方面考虑，都要减少油炸、煎烤、高温爆炒等烹饪方式，多使用蒸、煮、炖等。

　　二是，用热锅冷油的烹饪方法。食用油冒烟时油温为260℃，爆炒煎炸时油温在300℃以上，温度越高，食用油会裂解出越多的有害成分。如果一定要热锅热油，最好在六七成热的时候放菜。　　

　　三是，在做饭时一定要打开窗户、抽油烟机。使用抽油烟机的时间越长，越能降低罹患肺癌的风险。而且打开窗户保持良好通风，才能让抽油烟机发挥更好的作用。　　

　　四是，在炒菜过程中，抽油烟机要早开晚关。不要等到炒菜了，才把油烟机打开，整个烹调过程始终开着抽油烟机，炒完菜后3~5分钟后再关闭抽油烟机。