蚕豆
发布日期：2025-11-07 08:11浏览次数：
新鲜蚕豆一般是春末夏初的时令美味，粉糯的口感正来自它较高的淀粉含量。
每 100 克蚕豆（鲜）的热量约为 111 千卡，碳水化合物含量为 19.5 克，蛋白质含量为 8.8 克，它的碳水化合物含量比不少薯类（如土豆、红薯、山药）还要高，是典型的高碳水蔬菜。
但蚕豆同样是一种高蛋白、高膳食纤维的食物，而且脂肪含量（0.5g/100g）也很低，适量食用既能满足口腹之欲，又能为身体补充营养。
建议食用量：蚕豆的锌含量还不错，为 1.37 毫克/100 克。如果喜欢吃蚕豆，建议最多别超过 100 克新鲜蚕豆，可满足一般成年男性和女性每天锌推荐摄入量的 11%~16%（以 100 克蚕豆计算）。
减少同餐主食：一餐中如果有蚕豆，就少吃几口米饭、馒头等主食。
与动物蛋白搭配食用：蚕豆也是补充蛋白质的不错食材，可以与鸡胸肉、鱼虾、鸡蛋等一起吃，能形成蛋白质互补，提高吸收利用率。
注意“油炸”陷阱：油炸蚕豆是常见的小吃，但经过油炸后，热量会飙升，太容易胖人了。需要注意的是：蚕豆并非人人都能吃，对于患有遗传性 G6PD 缺乏症（蚕豆病）的人群来说，食用蚕豆可能诱发急性血管内溶血，出现黄疸、贫血、酱油色尿等症状，严重时可危及生命。
