炸藕夹

越吃越聪明的湖北名菜：炸藕夹

材料：

莲藕，素菜馅、姜末，盐，生抽，面粉，生粉，盐，苏打粉。

步骤：

1、莲藕去皮洗净，切成连刀片。

2、素菜馅里加入姜，盐，生抽，沿一个方向搅上劲。

3、把拌好的素菜馅填入连刀藕片中间，用手轻轻按平。

4、另取一个小碗，用面粉、生粉、盐、一丁点的苏打粉调成面糊。

5、将夹好的藕夹拍上薄薄一层干淀粉再挂上步骤4里调好的面糊。

6、油温六成热时下锅炸至两面金黄即可。

PS：

1、如果一次做得比较多的话，为了防止莲藕变黑，切好后要放淡盐水里浸泡。

2、调好的面糊，用筷子挑起能流成线。这个把握不好的话，可以先放一个到锅里试试，炸好的藕夹以完全被面糊住又看得到藕孔最好。

3、苏打粉没有的话，加快速酵母粉也可以。

4、炸藕夹的关键在于控制火候，避免外焦里生。小火慢炸至两面金黄、酥脆即可。

5、藕片不宜切得过厚或过薄，以5mm左右为宜。