蒸月糕

中秋的月亮很圆，圆得像一块饼。本文中的饼，不烤、不油、不腻，我们用“蒸”的，把团圆蒸得清清爽爽。

饼皮是荞麦的微苦回甘，鹰嘴豆的绵密，亚麻籽的坚果香。

无花果碎藏着细小的甜，甜菜根染出一抹天然的胭脂红。

沙棘原浆点进去，是秋日山野的一点酸亮， 像月光落在舌尖，轻轻一激灵。

馅料更热闹：

红豆沙绵，红枣肉糯，椰枣肉甜得温柔；平阴玫瑰花瓣一揉进去，整间厨房都像开了花；桑葚干、葡萄干是秋天的果香小炸弹；核桃仁和南瓜籽仁负责脆，四神粉负责稳稳的底味。

没有各种油，没有各种糖，没有烤箱。

只有蒸笼里慢慢升起的水汽，把五谷、花果、坚果的香气一点点逼出来，软糯、扎实、清甜，像小时候的月饼，却轻得不会给身体添负担。
 

1. 食材：

①饼皮：有机荞麦面粉、熟鹰嘴豆粉、无花果干碎粉、亚麻籽粉、四神粉、甜菜根粉、沙棘原浆、纯净水

②馅料：有机红豆、红枣肉、椰枣肉、平阴干玫瑰花、桑葚干、葡萄干、核桃仁、南瓜籽仁、四神粉

2. 其他：木薯淀粉（防粘用）
 

3. 步骤：

1️⃣荞麦粉加鹰嘴豆粉，分别用甜菜根粉、沙棘原浆揉成红、黄两色面团，冷藏醒 30分钟；

2️⃣红豆泡24小时，加红枣、椰枣用电压力锅焖熟并压成泥，拌入所有调味果干粉和坚果，静置放凉；

3️⃣面皮分成约18克小剂子（红黄各一份），馅料分成35克的小球，馅球裹木薯粉防粘；

4️⃣红皮在外、黄皮在内（或互换），叠起按扁包入馅料，裹上薄薄一层木薯粉防粘，封口朝上压入月饼模具成型；

5️⃣放入蒸锅，上汽后蒸15-18分钟即可。

小贴士：

1.⁠蒸制时间不宜过长，否则植物色素容易脱色氧化，颜色会变暗；

2.吃不完的熟月饼冷藏可存2～3 天，冷冻可存7天左右；

3.生胚可直接冷冻保存1个月，务必覆膜冷冻，防止水分流失；

4.冷冻生胚建议提前一晚取出后放冷藏室，也是上汽后蒸15-18分钟，口感一样好。